ベトナムの代表料理として有名な生春巻きも、実は南部発祥の料理です。野菜がたっぷり入ってヘルシーで、ライスペーパーのもちもち感とヌクマムのエスニックな味わいがクセになる一品です。ベトナムの家庭ではライスペーパーと野菜やお肉、エビなどの具材をテーブルにのせ、日本の「手巻き寿司」のように各自で巻きながら食べるのが一般的なようです。
地元の人たちは生春巻きを食べることで野菜不足を補っているそうです。街中のいたるところで売られている生春巻きは、食べ歩きしやすいスティックサラダのような存在といえるでしょう。

「コムタム」とは砕いたお米を少し硬めに炊いて、グリルした豚肉や目玉焼きなどをのせて食べる、南部を中心に愛されているベトナム料理です。
コムタムの歴史はベトナム戦争終結後の貧しい時代に深く結びついています。食料不足のこの時代、まともなお米が手に入らない国民は、籾すりの際に出る、普通なら捨ててしまうような小さく砕けた米粒を調理することで食糧難を乗り越えたのです。今では人気屋台料理のひとつとして有名になったサイゴンのローカルフードです。

「チェー」は甘く煮た豆や芋類、フルーツ、寒天などをココナッツミルクと合わせた伝統的なデザートです。バリエーションが豊富でどれも比較的安価なため、いろいろな種類を食べ比べてみるのもおすすめです。また、地域によっては食べる時期や食べ方も異なります。北部では日本の「ぜんざい」のような感覚で、温かいチェーを冬のデザートによく食べます。一方、一年中暑い南部のホーチミンでは冷たいチェーが主流です。クラッシュアイスとシロップをかけて食べる冷たいチェーは「カキ氷」のような味わいです。
カフェをはじめ屋台や市場でも売られているので、街歩きに疲れたら甘いチェーを食べてひと休みしてみませんか。